발효온도 질문과 답변

질문과 답변

작성자 가을향기(ip:)

작성일 2017-05-29 14:14:47

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안녕하세요. 가을향기 입니다.

청국장의 경우에는 콩을 삶아 40도에서 발효한 뒤 제조에 들어가며, 제조 뒤 상온에서 후발효가 일어날 수 있으며,

된장은 메주상태에서 30~35도를 유지하여 발효시킨 메주로 장을 담가 장독에서 숙성이 이루어집니다.

추가로 궁금하신 점이 있으시다면 언제든 문의 부탁드립니다.

감사합니다.

장류 자체는 발효온도가 따로 없으며,
[ Original Message ]
장류 발효온도가 몇도인가요?

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